重磅推荐
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沙茶金菇肥牛煲（时尚江南创意旺销菜）
特色介绍
打破肥牛传统麻辣/酸辣味，以沙茶酱调味+鲜菠萝提果香，肥牛裹粉浸熟锁水，嫩上加滑，食欲大增。
一、食材与调料准备
主料
肥牛300克、金针菇100克、圆葱丝80克
辅料
鲜菠萝肉50克、青红椒丁2克
调料
生粉50克、A料（沙茶酱50克、盐3克、味精6克、鸡粉5克、糖10克）、B料（姜蓉5克、蒜蓉6克、干葱蓉7克）、高汤70克、色拉油50克
二、提前预制（无）
无需提前预制，食材处理后即可制作。
三、制作流程（鲜爽滑嫩，果香提味）
1. 肥牛切长薄片，裹匀生粉静置10分钟，下入开水中浸熟，捞出沥干水分；
2. 沙煲提前烧热，铺圆葱丝垫底，中间放上金针菇备用；
3. 另起锅加底油烧热，下入B料炒香，加入高汤和A料搅匀，放入肥牛大火焖至收汁；
4. 将收汁后的肥牛倒在沙煲的金针菇上，点缀青红椒丁，盖上盖子即可上桌。
四、关键技巧
a. 挑选肥牛需肥瘦均匀，避免过肥或过瘦，才能保证菜品香滑口感；
b. 肥牛裹粉后静置10分钟，浸熟时能更好锁水，避免肉质发柴；
c. 沙煲需提前烧热，上桌后保温性好，能持续激发食材香味。
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盐焗神仙兔（老房子秋冬换季菜）
特色介绍
秋冬热菜氛围感拉满，卤兔块炒香后锡纸包裹埋盐焗熟，比生炒更嫩、比直接盐焗更入味，保温性佳。
一、食材与调料准备
主料
仔兔5只（约1100克/只，批量预制用）、冬笋1500克、杏鲍菇2000克、五花肉丁50克（单份走菜用）
辅料
干辣椒段5克、大葱丁10克、姜片10克、蒜瓣10克（拍破）、芽菜碎15克
调料
红卤水（卤制兔子用）、老抽5克、味达美8克、排骨酱10克、黄豆酱5克、料酒10克、酒酿15克、白胡椒粉5克、香油5克、食用油（拉油+炸制用）、食盐（焗制用）
二、提前预制（批量锁味，省走菜时间）
1. 仔兔治净，入沸水汆至断生，沥水后放入红卤水，大火烧沸转小火卤20分钟，关火浸泡1小时，捞出沥干改刀成块；
2. 冬笋、杏鲍菇分别改刀成丁，各自入热油拉至金黄，沥油后备用。
三、制作流程（盐焗锁鲜，热香持久）
1. 取预制兔块350克，下入七成热油炸1分钟至表面金黄，捞出沥油；
2. 锅入底油烧至五成热，放入五花肉丁小火煸至金黄出油，推至锅边，加入干辣椒段、大葱丁、姜片、蒜瓣、芽菜碎爆香；
3. 淋入老抽、味达美，加入排骨酱、黄豆酱炒匀，放入100克笋丁、150克杏鲍菇丁、炸好的兔块，沿锅边烹入料酒，调入酒酿、白胡椒粉翻匀，淋香油后出锅，装入锡纸包严；
4. 另起锅倒入足量食盐，炒热后摆上锡纸包，小火焗10分钟，取出锡纸包；
5. 热盐盛入砂煲，再将锡纸包摆放在热盐上，即可走菜。
四、关键技巧
a. 兔肉卤制后需浸泡1小时，确保软烂入味，炸制油温不低于七成，避免脱水发干；
b. 锡纸包需密封严实，焗制时锁住香味和水分，让兔肉更嫩；
c. 食盐要炒热后再放锡纸包，小火焗制10分钟即可，时间过长易咸硬；
d. 鸡、鸭等禽类可替换兔肉，按相同方法制作，风味同样出众。
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招牌混椒鸡（大蓉和招牌菜）
特色介绍
改良传统鲜椒鸡，选用乌鸡搭配三款辣椒+两种花椒生煸，酸香甜辣鲜麻复合，口感丰富有嚼头。
一、食材与调料准备
主料
乌鸡块300克、去皮丝瓜条100克
辅料
辅料A（干青花椒10克、大红袍花椒5克、姜末10克、蒜末10克）、辅料B（青二荆条段100克、红美人椒段30克、野山椒段20克、泡萝卜丁20克）
调料
猪油20克、色拉油20克、酱油10克、盐5克（分两次用）、鸡精4克（分两次用）、红糖3克、保宁醋15克、花椒油20克、香油20克、高汤（适量+150克，分两次用）
二、提前预制（无）
无需提前预制，食材处理后即可制作。
三、制作流程（复合椒香，急火锁嫩）
1. 丝瓜条下入适量高汤，调入2克盐、2克鸡精煨2分钟至入味，捞起沥干备用；
2. 锅入猪油、色拉油烧至六成热，放入辅料A爆香，加入辅料B中火煸炒1分钟出椒香，捞出所有辅料备用；
3. 原锅留椒香油，下入乌鸡块，烹入酱油大火炒2分钟至上色，倒回炒好的辅料炒匀；
4. 添150克高汤，调入3克盐、2克鸡精、红糖，边炒边煮2分钟，下入丝瓜段，烹入保宁醋，淋花椒油、香油翻匀，即可出锅。
四、关键技巧
a. 选3-4斤公乌鸡，斩成2厘米块，大小均匀易入味，避免炒后成渣或夹生；
b. 下料顺序不颠倒，鸡块下锅后紧烹酱油，加高汤炒煮，防止肉质失水发柴；
c. 全程急火快炒，锁住鸡肉细嫩口感，红糖不仅助上色，还能增甜香；
d. 两种花椒+三款辣椒分步骤炒香，让复合椒香更浓郁有层次。
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青椒焗乳鸽（老房子创意风味菜）
特色介绍
改良自四川青椒煸鸡，乳鸽先吸足煸香青椒味，再配青椒圈+红烧肉泥翻炒，椒香浓郁、肉质紧实，颜值与香味兼具。
一、食材与调料准备
主料
乳鸽1只（约400克）、青二荆条辣椒段200克、青二荆条辣椒圈100克
辅料
罐头红烧肉40克（打碎成泥）、青花椒粒10克、姜粒20克、蒜粒20克、葱段、姜片（腌制用）
调料
菜籽油30克、猪油30克、盐3克、鸡粉2克、花椒油5克、白胡椒粉、料酒、味精（均为腌制用）、葱姜水（腌制用）
二、提前预制（腌制锁味）
乳鸽宰杀治净斩块，加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀，腌制20分钟备用。
三、制作流程（椒香入味，肉质紧实）
1. 锅入20克菜籽油、30克猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，放入青花椒粒爆香；
2. 下入腌制好的乳鸽块，大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，捞出沥油后撇去辣椒，仅留乳鸽块；
3. 原锅补10克菜籽油烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入红烧肉泥煸出香味；
4. 倒入乳鸽块和青椒圈，小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。
四、关键技巧
a. 青椒段需煸至起大泡再下乳鸽，才能让乳鸽充分吸收椒香，炒后弃烂椒不影响口感；
b. 乳鸽先腌制20分钟，既能去腥又能锁水，大火煸炒时避免肉质发柴；
c. 红烧肉泥煸香后再入主料，既能增香又能让汤汁挂味，使菜品风味更厚重。
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